Gousses de vanille : comment les choisir, les conserver et les utiliser

La vanille est l'une des épices les plus précieuses au monde. Bien choisie et bien conservée, une gousse révèle des arômes incomparables. Voici tout ce qu'il faut savoir.

Comment reconnaître une belle gousse ?

Une gousse de qualité est souple, charnue et légèrement huileuse, avec un parfum intense. Une gousse sèche et cassante a perdu une partie de ses arômes.

Madagascar, Papouasie, Guadeloupe : quelles différences ?

• Madagascar : la plus classique, aux notes chaudes de cacao et de caramel.
• Papouasie : plus florale et fruitée, très aromatique.
• Guadeloupe (Pompona) : puissante, aux accents anisés et boisés.

Comment la conserver ?

Conservez vos gousses dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité — surtout pas au réfrigérateur, qui les dessèche. Bien conservées, elles se gardent plus d'un an.

Comment l'utiliser ?

Fendez la gousse en deux, grattez les grains et infusez le tout dans un liquide chaud (lait, crème). Ne jetez pas la gousse : séchée, elle parfumera un sucre vanillé maison.

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