Le poivre de Sichuan : la baie qui fait pétiller vos plats

Le poivre de Sichuan n'est pas vraiment un poivre, mais une baie qui offre l'une des expériences les plus étonnantes en cuisine : un léger picotement pétillant sur la langue, mêlé à des notes fraîches d'agrumes.

D'où vient le poivre de Sichuan ?

Il pousse dans la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine. Récoltées à maturité puis séchées, ses baies rouges libèrent des arômes citronnés et boisés caractéristiques.

Cette sensation « pétillante », c'est quoi ?

Le poivre de Sichuan contient une molécule qui procure un léger effet anesthésiant et pétillant, appelé « má » en chinois. Une sensation surprenante, jamais agressive, qui réveille le palais.

Comment le cuisiner ?

• Torréfiez brièvement les baies à sec pour révéler leurs arômes, puis concassez-les.
• Ajoutez-le en fin de cuisson sur un wok de légumes, une volaille ou un poisson.
• Osez le sucré : une pincée sur un dessert au chocolat fait merveille.

Envie de le goûter ? Parcourez notre collection de poivres du monde.