Le poivre de Kampot est l'un des poivres les plus réputés au monde. Cultivé au Cambodge et protégé par une IGP, il séduit par ses arômes puissants et raffinés.
D'où vient le poivre de Kampot ?
Il pousse dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, sur un sol riche qui lui donne des notes uniques : fraîches et fruitées, légèrement mentholées pour le noir, plus douces et sucrées pour le rouge.
Comment l'utiliser ?
Le poivre de Kampot se déguste plutôt en fin de cuisson ou juste avant de servir, pour préserver tous ses arômes. Il sublime aussi bien une viande rouge qu'un poisson, un foie gras ou même une fraise.
Recette express : sauce au poivre de Kampot
- Faites revenir une échalote ciselée dans un peu de beurre.
- Ajoutez 1 c. à café de poivre de Kampot concassé, puis déglacez avec un peu de fond de veau.
- Versez 20 cl de crème, laissez réduire 5 minutes et nappez votre viande.
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