Preparation

1. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et infusez-les dans la crème chaude 15 min.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez la crème tiède en mélangeant.
3. Répartissez en ramequins et cuisez 45 min à 100 °C.
4. Laissez refroidir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.

Preparation

1. Faites revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre.
2. Ajoutez le poivre concassé, puis déglacez avec le fond de veau.
3. Versez la crème et laissez réduire 5 min à feu doux.
4. Rectifiez le sel et nappez votre viande poêlée.

Preparation

1. Mélangez le ras el hanout, l'huile, le jus de citron et l'ail écrasé.
2. Massez le poulet avec ce mélange et laissez mariner 30 min.
3. Enfournez 1 h à 200 °C en arrosant régulièrement.
4. Laissez reposer 10 min avant de découper et servir.

Preparation

1. Chauffez le lait avec la cannelle et le piment 5 min à feu doux.
2. Retirez la cannelle, puis ajoutez le chocolat en morceaux.
3. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse.
4. Servez bien chaud, saupoudré d'un peu de cannelle.